制作烹饪美食
豉椒爆花蛤
原料
： 花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2
汤
匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2
汤
匙（30克） 做法： 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
超级罗嗦： **此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。 **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。 **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
2、锅内添多水，烧开；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
温馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
4、也可用姜汁蘸食。
娜娜项目网每日更新创业和副业项目
网址：nanaxm.cn 点击前往娜娜项目网
站 长 微 信： nanadh666
3.雪绒丝蒸扇贝
原料
：
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色
：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋：
这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料
：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
做法
：
1、 材料。
2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
3、 锅中放入适量水，放入姜
片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
多说两句
：
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
5.清蒸鲈鱼
原料
：
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
做法
：
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
6.酱爆香螺
原料：
海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料：
甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法：
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
5、大火收干汁即可。
温馨提示：
1、口味轻的只用甜面酱即可；
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
7.盐水皮皮虾
原料
：
皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙（15克）
做法：
1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。
超级啰嗦：
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
8.香煎鳕鱼
材�
�：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
9.葱姜蛏子
材料
：蛏子、葱、姜、小红椒。
调料
：料酒、盐、生抽、白糖。
做法
：
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
10.西芹炒鲜尤
原料:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料：
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
11.红烧龙虾
原料
：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。
步骤1
：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
步骤2
：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
步骤3
：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
步骤4
：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
步骤5
：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
步骤6
：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
娜娜项目网每日更新创业和副业项目
网址：nanaxm.cn 点击前往娜娜项目网
站 长 微 信： nanadh666