面是陕西最普通、最便捷的一道美食,深受陕西男女老少的喜爱。

旗花面_绢旗最爱滨面仕上_旗花面的做法

对陕西人而言,三天不吃面,就感觉身体被掏空了。

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biangbiang面、蘸水面、干拌面、扯面、菠菜面、臊子面……陕西的面数不胜数,外地的陕西人回归故里的第一件事,就是先吃大碗油泼面。

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今天,我们不聊裤带面,不聊扯面,更不聊油泼面,就来谝一谝武功旗花面旗花面,你看咋样?

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旗花面是咸阳武功地区汉族传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花,故又曰“奇花面”,也有叫“七花面”的;因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故得名“旗花面”。旗花面是一种当地群众非常喜欢的面食,一般用来招待贵客,是人们逢年过节必做的一种面食。

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旗花面最好的季节在冬季,因为那个时候有上等的大葱,旗花面对葱和醋的要求很高。

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旗花面

旗花面有着悠久的历史,在武功,许多农家妇女将旗花面作为待客的“硬菜”,许多外地游客来到武功,都要品尝这道美食。武功后稷餐厅旗花面的第三代传承人刘培林介绍说,旗花面的制作特点突出,它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神,黄色菜油浮汤一层,面条薄、光、筋,薄如纸,光而柔韧。每一道工序都十分考究,讲究七个字,即:“汪、煎、清、稀、细、软、工”。

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“汪”,就是油汪汪的汪,说的是汤要飘香;

“煎”,意思是要热,不能是温吞吞的;

“清”,是指汤要清亮,不能混浊;

“稀”,就是说汤要多,面要少;

“细”,是说操作的工艺考究,精工细做;

“软”,就是面片要软和,不能煮得过硬;

“工”,说的是面上桌的造型要好看。

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旗花面的故事

相传明孝宗的正宫娘娘得了一场怪病是茶饭不思,众太医束手无策。恰巧宫中有位厨师,农家出身,知晓娘娘是多食山珍海味,肉食过剩所致,于是便在清凉的鸡蛋汤内下了几根手工面条,伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋饼等,调味以陈年老醋出头,正宫娘娘连吃几碗,皇帝听闻大喜,亲口品尝,边吃边赞。在吃的时候,皇帝看到碗内臊子菜和菜油黄白绿,色彩分明,挑起面条形如小旗,放进碗内状似花朵,明孝宗遂起名旗花面,列为宫廷御饭。

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康海是弘治年间钦点头名状元,官居翰林院修撰。他是武功人旗花面,喜食面条,让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后,他带厨师回故里,于是旗花面便在武功流传开来。

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品一碗历史悠久的旗花面,你一定会为它的卖相而折服;入口爽滑劲道的面条、酸爽可口的汤汁,定能瞬间征服你的味蕾;细细品尝,满满的幸福感溢出心田。

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旗花面做法

1、海带片洗干净切丝,黄花菜泡发撕细丝,葱划开切段

2、为了去海带的腥味,烧开水抄下海带丝和黄瓜菜

3、煮鸡汤,最好用公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝,撕好备用,鸡汤也放一边备用(这步可以提前做,边熬汤边切海带丝)

4、打鸡蛋液,每次倒少量鸡蛋液倒入热锅,摊鸡蛋饼备用

5、切葱花,切菱形鸡蛋花,切葱末备用

6、热锅烧油,油熟倒一些在单独碗里备用

7、热油下姜末,倒入葱丝,海带丝,黄瓜菜丝,鸡肉丝,炒熟出锅备用

8、空锅倒入鸡汤,汤少可加入少量开水,烧开入姜末,盐,五香粉,醋(根据爱好可放味精鸡精),调好汤

9、调汤的时候可同时烧水煮面,人多可用凉开冰面

10、面煮好,每碗放一筷头面,即一口面,放入炒好的臊子

11、汤里洒上葱花,鸡蛋花,往盛好面的碗里浇汤,即可食

素材综合自武功古城、武功旅游


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