油墩儿分为两种，荤馅即猪肉馅，素菜馅又称萝卜丝饼。
将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝，再覆以面糊入油锅炸。色泽金黄，葱香浓郁，入口外皮酥脆，内陷则滚烫柔软。
百度百科上介绍说是江浙沪小吃，但从做法来看全国各地或都有。
南京叫“油端子”，福建闽西地区有称“灯盏糕”的,闽南当地话又称“圃虾嘚”，湖北宜昌也有“萝卜饺子”，湖南也有，唤作“灯盏窝”油墩，还有说“炸油菜框”、“猪脚圈”的。
虽说细究起来馅料、形状都有大小区别，但做法却基本一致。
这项遍布全国的传统小吃，食客早几年混迹杭州街头时还常常可以看见，近些年来却已经很难发现踪迹了。
我们的生活、交通、网络越来越发达完善，但多的只是车水马龙，酒味声色的吵闹，真正的热闹越来越少，老底子的味道也悄然消失在了街头巷弄之中。
二
我小时住在老家乡下，没有手机，没有电脑也没有网络。聚完晚饭，人们便都溜达串门。如遇到过年过节又或有老人大寿请了戏班，那更是全村出动的热闹事。
乡里的人都爱赶热闹，热闹的地也统一，所有人都熟，不知名也认得脸，在大会堂拿着凳子椅子一聚，便能就着戏，村东村西的聊开去。
大人老人听戏，小孩不听，却也盼着这一天。大会堂一演戏，卖油炸的便出摊，一盏黄灯泡拉着线用杆支着，半明半暗的光线里，一口油锅翻滚着吱吱声。
孩童嘴馋胃大消化快，一溜的半大小孩在咿咿呀呀的戏唱声中围成圈，投影下的或大或小的头型将油炸摊遮的更加昏暗不明，却也更加温馨暖人。
最好的便是炸青菜，最快，油炸声最响，兹拉兹拉油墩，再刷上厚厚的酱料最是带味，而又便宜，五毛钱可以买两串。
最馋人的自然是炸香肠，拿刀在肉上一片片割上小口，用油一炸便开成了花，刷上酱味就渗得深，咬到嘴里，呼呼的烫口，香肠真的是一种油热过能美味一倍的食物。再便是一些诸如馒头、年糕、藕片之类的物什，样数不多，却是最深的记忆。
还有第二种摊不是次次出现，也是一样的一盏小黄灯，架一口烧热的油锅，围一圈的孩子。油墩儿出摊带三个海碗一个小碗，小碗装葱花，海碗一个装萝卜丝，一个装藕碎，一个装糊。再是一些盐、味精的小罐。
煤气上油锅用网兜遮住半口，炸上油墩儿，趁香捞起放在网兜里沥干。一种装柔软的萝卜丝，一种裹细细的藕碎，裹着不厚不浅的金黄色的糊，又香又脆，咬下去却又有绵软的口感，五毛钱买一个饼，超级实惠。
再后来戏班子就少了，请戏班子的热闹场景自然也就难得。即使有，现在的孩子吃不完的零嘴，停不下的手机，哪还有我们小时赶热闹的热乎劲。
前两年回老家听说隔壁村有请戏班子，还特意去赶了热闹，但门口冷冷清清，儿时的那些老底子味道已没有半分踪影可寻了。
三
便也只能自己做一个油墩子以解心馋。
※ 材料※
中筋面粉、萝卜、葱、香油
※ 做法※
1.萝卜去皮切丝，加盐腌制10分钟析出水分。沥干后加入葱花
2.中筋面粉和水1:3左右调成糊，加一小勺香油。可以加个蛋也可以不加。
3.油锅大火烧到起泡转中火，勺子放入预热后倒入1/3面糊，加萝卜丝，再用面糊盖满。中火炸到微黄。
4.再开大火，将微黄色的面饼炸到金黄色出锅。
网络变得发达
娱乐活动越来越多
乡邻间的热闹场景却越来越少
老底子的味道渐渐消失
这样的记忆只留在了曾经
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