绍兴城吃喝指南 ｜ “ 2016 小城人气美食 ” 系列第 7 篇
▽ 题 外 话
这是一个谈“ 牛 蛙 ”让人瞪大眼睛的夏天
那种跃入脑海里的白皙大腿肉，
那种一入齿间顷刻间从鲜嫩的肉里掐出的鲜汁，
那种浸润在辣的、酸的、香的油锅里让人“ 馋 馋 欲 动 ”的兴奋
……
牛蛙，任何一种烹饪都吸引人
在小城，牛蛙怎么吃才更吸引你？
这一次，
Dojoy会集全绍兴最有特色的牛蛙
这一次，
大快朵颐的让你吃牛蛙
这一次
我们邀请了Dojoy Family 爱吃牛蛙的“ 家 人”们，
让她们挑剔的味蕾对绍兴特色的几款牛蛙来一个
“ 刁 嘴 的 点 评 ”
Dojoy
上牛蛙
01
泡椒牛蛙里不输宁波当红的“ 再 回 首 ”
▽
一大盘“ 泡 椒 牛 蛙 ”端上来，火红火红的灯笼椒刺激着感官，数双筷子不由分说地就攻向了盘中主角：入口的牛蛙肉鲜嫩热辣，泡椒的味道跳跃在唇齿间，恰到好处地刷着存在感。
这一盘的牛蛙，选8两左右的活牛蛙，现宰后将一斤二两的自腌泡椒与一斤二两的成肉进行炮制，过一道油炸出锅再入泡椒汤汁沸汤滚煮9分钟，这一盘红里透着白的泡椒牛蛙在绍兴被称作可以和宁波当红的“再回首牛蛙”媲美。
自己腌制的辣椒、上好的牛蛙、恰到的火候除了这些可以放上台面pk，更重要的是这里请来独家烹制的厨师是宁波“再回首牛蛙”店唯一会做菜的十一分之一。听说为了保证在绍兴的独家，会让主厨先在密室里单人秘制好独家汁料（汁料里多达二十多种配料呦），再与炸了9分钟的牛蛙肉合二为一，最后才呈现这一道不输宁波当红的“再回首牛蛙”。
Do’Family Test:
鸿顺家常菜的牛蛙够辣够爽，在辣得口水直冒的同时还能品尝到牛蛙本身的鲜嫩；而且得是刚出锅的、刚淋了一层辣油之际！想想就流哈喇。
吃完还会期待下一次的长长久久，应该颇为珍贵。
STORE：鸿顺家常菜
地址： 越城区 剡溪路228号
电话：0575-85225777
02
网红泡菜遇见网红店之后的一片“ 哇 ”叫
▽
没胃口的夏天食辣会开味蕾，嗜酸是会让食欲翻倍。这一份泡菜牛蛙的异曲同工之妙在于泡菜和牛蛙之间无缝烹煮后令人意外的滋味。
绍兴小城独有一味“ 网 红 大 脸 猫 ”私房的泡菜搭配的臀肥肉腴的牛蛙腿，酸辣香甜味的牛蛙在口味上是一种全新的突破。网红泡菜的精髓在于脆和鲜香，不是辣入喉的辛酸，是可以用泡菜汁佐以牛蛙入味后的酱香。
这一份网红泡菜牛蛙更在于它只有在绍兴网红店才能吃到，相比泡菜龙虾，泡菜牛蛙的烹饪更需要掌握火候，过轻不够入味、过重会蔫而偏咸。这一份的刚刚好是让不特别会吃辣又喜欢吃牛蛙的get到那个刚刚好的点。
Do’Family Test:
这种独特的口味，就是越吃越想吃。
STORE：鼎鼎 融合厨房 ／鼎鼎 厨房酒吧
地址：越城区 延安路572号 / 钱王祠路（原可卡酒吧）
电话：0575-88012486 钱王祠店85167979
03
脑洞大开 の 干锅牛蛙
▽
和所有带水的牛蛙烹饪不同的是干锅牛蛙要想出跳得花更多的心思。我能想象的干锅里无非是辣椒和其他佐料的辅衬牛蛙多少钱一斤，像这样的干锅上别出心裁地铺了一层现炸的金黄薯片、青瓜、年糕……确实很脑洞大开。
干锅更注重的是将浓浓的香辣炒入菜中，直接在碰触舌尖的第一秒引爆味蕾。这一份干锅牛蛙大别出心栽处显得有诚意牛蛙多少钱一斤，薯片大脆和牛蛙肉的Q弹形成对比，咀嚼起来的滋味会让人暗自发笑。
只是口口声声喊着减肥的人对这一份充满热量的菜保持着一份“敬畏”，吃完这一份得跑起来。
Do’Family Test:
侬好蛙，薯片很好次！薯片那盘牛蛙比较喜欢，but感觉吃多了会腻。
STORE：侬好蛙
地址：越城区绍兴银泰城惠坊商业街10幢17-18号
电话：0575-88676769
04
四川味的爆和江南味的柔都在这一份牛蛙里
▽
高汤煲出的泡椒牛蛙，一端上就是扑鼻的浓香，泡椒本来酸得毫不张扬，被高汤这么一调，香出了新高度。这种杭帮菜的高汤和四川泡椒、泡菜结合的牛蛙版本也仅此在这一家独有。第一次去吃就会被这一碗吸引，和大多数川菜不同的是它既有自己的风骨，又有接地气的口味。
这一碗出自杭州最红的川菜大师——大川先生之手的菜，让这家刚入驻的新店有了立足绍兴的特色。最喜泡椒高汤里的丝瓜、泡萝卜，辣、酸、鲜一齐入味后的牛蛙肉吃完可以继续捞着里面的佐料，甚至都会有一种来碗饭的迫切感。
Do’Family Test:
最早到活动室的牛蛙本还担心吹空调，本暗暗担心凉透了影响口感，然而它并没有让我失望，辣度适中，配合咸鲜的口味，忍不住多往嘴里塞了几口，唔，丝瓜也好吃。
STORE：又见九尾狐
价格：58元/份
地址：越城区 胜利东路369号世贸广场1-B10号（星巴克右转50米）
电话：0575-88617100
05
最 让 味 蕾 纠 结 的 Ta
▽
这一锅牛蛙赶着最后一刻跳入Dojoy的“牛蛙胜会”，做法、味道甚至是能不能get到你的味蕾。九妹阔气地说：只要你在Dojoy留言说：“九妹，九妹，最美的九妹。”她会任性地挑5位吃货，亲自来检验。
STORE：上膳九宫
地址：越城区 范蠡路与都泗门路交叉口四季弘坊边上
电话：0575-88129777
傍晚下起了瓢泼大雨，
闷湿潮热的江南小城里，
除了屋檐落下那哗啦啦的流水声之外，
在人气的馆子里大快朵颐的吃一顿馋人的牛蛙，
吃到微汗，畅快淋漓。
本 期 福 利
我不知道你的口味是爱哪一种？
但若你爱网红鼎鼎家的厨房酒吧里的“ 泡 菜 龙 虾 ”
带着你的“ 转 发 ”，最侠义的老板娘说“原价88元的泡菜龙虾，Do 家人优待5 8元 ”
喜欢是发自内心的欢喜，
在你有这样能力的时候，记得一定不要只咽口水。
因为，很多时候，
喜欢的心情不是常常有，
对应你喜欢的菜也不是每个时刻都能让你get到
做生活里自己的主角，想吃就去吃吧。
– END 晚 （zao）安 –
深 夜 互 动
「 你 想 吃 哪 种，可 以 告 诉 我 吗 ？」
策划编辑 | 嘟小姐
文 | 嘟小姐
摄｜嘟小姐
编辑｜小马（ 见习 ）
美编 | Shirley
听说，最近有公众号顶置的功能了，宝宝们快顶一个~
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