粤菜可以分为三大流派，广府菜（广州菜）、潮州菜（潮汕菜）以及东江菜（客家菜），风味各异，食客拥趸无数。
老友阿胜一直以来都对潮菜赞不绝口，周末有空特意组局，在广州兴盛路吃潮汕美食。听说这家潮丰园最早2012开始经营，到现在也有8年。
我曾误以为“打冷”是“打包”的意思，打包冰鲜鱼、生腌之类。真是贻笑大方。
后来也听过几种说法，一是说，“打冷”原意打人。在上世纪20年代，当时香港时局混乱潮汕肉卷，帮会争斗厉害，有些欺行霸市的人爱吃“霸王餐”。潮汕人出名团结，当遇上“霸王客”。各店联合起来打这些人，渐渐“打冷（打人）与“潮菜馆”联系上。
但是老友阿胜不这样认为，他觉得“打冷”是潮州话“担子笼”之译音。旧时小贩皆肩挑竹萝叫卖，熟食卤水也不例外。
广州有句话叫做“无鸡不成宴”，在潮汕则是无海鲜不成宴，潮菜以烹制海鲜见长。
腌虾吃得多，在顺德也有吃过鱼生虾生，但是这么好看精致的摆盘，还是第一次见。
腌血蚌是第一次吃，感觉有一点腥味，但是越吃越喜欢，调味了得，咸鲜过瘾，最后停不下来。
虾蟹粥必点，超大只虾，对半开，还有膏蟹，粥底自带鲜甜，稠粘绵密，吃下去很暖胃。
椒盐九肚鱼，因为肉质嫩滑如豆腐，又被称为滑滑鱼。在我家，只会和豆腐、香菜一起煮汤。椒盐现炸的做法还是第一次吃，赋予九肚鱼外酥内嫩的口感。
剥皮鱼，这种鱼肉口味较淡，肉质紧实，鲜嫩滑爽，用豆酱、酱油、姜丝一起蒸来吃，非常可口。
港式炸蚝饼，有别于常吃的煎蚝烙，吃起来特别松化酥脆，粘稠感较淡。炸蚝饼常见于香港的潮汕大排档，听说这家店的师傅也有专门去香港学习过。
牛肉丸是潮汕地区特色传统小食，尽管超市10-20元就有一包，但是正宗的潮汕牛丸可以去到60-90元/斤。牛肉丸十分弹牙，掉地上还能弹起来（夸张说法），蘸上沙茶酱就很地道。
反沙双拼，有反沙芋头和反沙番薯，一道讲究厨师功夫的甜点。外面裹着一层糖霜，咬一口香甜软糯，配上铁观音有助于消滞。
四喜拼盘，色彩拼配很好看，很有食欲，有拍青瓜、凉拌鹌鹑蛋、木耳、脆皮花生。
卤水拼盘，汁香味浓，咸香可口，无论是大肠、鹅肉、肉卷、卤蛋都很好吃。
具体的潮州粿有多少种，真的数不清楚，这次吃了咸口的菜脯粿和甜口的芋头粿、红豆粿，饱到上心口！
根据潮菜中不同菜色潮汕肉卷，配以不同风味的酱碟，可以说是一菜一碟。常见的有普宁豆酱、南姜、鱼露、酱油、沙茶酱。大家自己来品尝一下吧~
#吃在广州# #美食测评团#
店名：潮丰园·始于2012(兴盛路店)
地址：兴盛路8号106-107店
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