重庆泡菜的做法？
首先说说我自己对重庆泡菜的看法，泡菜也跟主菜一样也讲究色香味型，重庆的泡菜种类繁多主要以：红萝卜、江豆、辣椒为主，当然其它的蔬菜也多，我指的是家家都有的。而且重庆泡菜的功用也很多；开胃健脾、帮助消化、其它的我就不说了，相信大家在百度上就能找到，在这里我就说说大家不知道的正宗的泡菜做法以及用料用具。1要做泡菜首先得要找个好的泡菜坛子，一般用玻璃的和陶制的，而且要坛子上面要有水漕的。2水源；一定要用山泉或者是纯净水，把水烧开等凉了在用。3各种调料；酒糖姜蒜花椒八角新鲜辣椒盐还有当地用的一种香菜，估计[当地产的香菜]这个大家是找不到的，如果用上重庆涪陵产的红萝卜就更好了[用了它口味会好很多]。该备的都备齐了，现在就该讲一下做的步骤啦！先把坛子洗干净后搽干，然后在把凉的水到进坛子里，大约占到坛子的百分之四十即可，然后把调料和酒[当地高粱酒]都到进去，在等上一个礼拜发酵菌出来后就可以把要泡的菜放进去了[不管什么时候都不能让坛子里进生水啊]泡泡菜的时候要给水漕里加点水啊，[泡菜也是有生命的，得用心去做]坛子的盖要盖好，现在就等着吃吧。也许大家会问什么时候才能泡好，这个大家到时候看就行了，只要你看蔬菜的颜色变了就行，一半15天即可但不绝对啊有的时间要长一些。现在就给大家说说泡菜的吃法；可以生吃[洗不洗都行、建议不要洗直接当下饭菜]。还可以炒着吃[最有名的就是泡椒肉丝和泡椒猪肝还有泡椒肉丝面]绝对好吃,哎呀我都流口水啦。还可以煮着吃代表作是；酸菜鱼。好啦！说完啦，大家有兴趣可以自己做，比外面的好多了，即好吃又干净，而且还是正宗的。在重庆那可是家家必有的哟，味道如何那是可想而知的。不说啦，我好长时间没有吃了，说得我自己都流口水啦！呵呵！文笔不好，如果哪些朋友想做又没有看明白的可以问我。
重庆麻辣凉拌菜制作
麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
重庆麻辣小吃要那些材料
盐、味精、鸡精、酱油、醋、油、油辣椒、花椒粉、胡椒粉、糖、碎花生仁、榨菜末、大蒜水、姜水、葱花、白芝麻、香油因为我是重庆人，就个人经验重庆小吃中：味精、鸡精、油辣椒，花椒粉的比例是偏大的，而碎花生仁、榨菜末、蒜水、姜水、葱花、白芝麻、香油是一定要在小吃成型后撒上去的。要体会重庆小吃、还是需要到重庆来体会，看看小摊上的老板表演一次你就明白了。。。
重庆凉拌面的做法？各种原料配料和步骤都请告知！今天在一个重庆老板家吃了很好吃，可惜我们这边都没得卖
凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，价廉物美。大热天，来上一碗，再配上一碗冰凉的绿豆粥，香辣爽口，霸道惨了。在小吃店吃凉面总觉得
吃得不痛快，因此就自己学着做，其实也不难，买上6～8两新鲜的碱水面就足够一家三口一天的中餐了。下面是制作方法：原料及配料：细碱水面条、花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、大头菜、芽菜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖（少）。做法：1.选用市场上或超市卖的碱水细面条。2.将面条放蒸屉中置于烧开了水的蒸锅中蒸10～12分钟。1. 蒸好后把蒸屉中的面条直接倒如蒸锅的开水中，用快子把面条拨散煮1分钟。2. 将面捞出放在漏勺里沥干水放在盆里趁热边加熟菜油边用筷子把面条拨散开，冷却后即成凉面。3. 调料准备：花生先在开水中氽一下捞出沥干水放油锅中炸脆，黄豆用水泡4小时后用油炸酥，绿豆芽用开水烫一下捞出放少许盐和匀，独头蒜、芽菜切成碎丁，大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水，姜切姜末，葱切成葱花。将以上调料配好后放在面上调匀即可。风味特色：油红面脆，香辣爽口，消暑佳品。关键：面条要适当剪短一点，否则不容易拨散开。开后煮一分钟即可，时间长了面就会软了，口感不好。
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