请问上海的葱烤大排，和葱烤鲫鱼正宗做法怎么做？
你好，很高兴来回答你的问题。
葱烤大排这是我小时候最喜欢吃的一道菜，也是时常会出现在早餐的餐桌上、一碗大排面是很不错的。下面来看看怎么做吧
配料：大排 500克 、葱 一大把 ，姜 10克 ，生抽 3汤勺 ，老抽 1汤勺，料酒 2汤勺、盐 少许，冰糖 1汤勺、八角 2个 ，油 适量 ，鸡蛋清 1个 ，玉米淀粉 1-2汤勺。制作方法：首先把大排拍一下、然后放入水中浸泡一下捞起、用吸水纸吸掉水分、然后、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一下3.起油锅、放入大排进去两边煎制金黄、这样里面的水分就不流失了、保证了嫩滑。
4.在起锅烧油、把配料生姜、葱白段、八角放入锅中爆香，
5.煎制枯黄之后、加入大排、加入水、生抽、冰糖、盐、一起烧开、等到收汁即可出锅
香气扑鼻、小朋友特别喜欢的一道菜、特别入味、汤汁拌饭也不错。
▶️小贴士：在煎大排之前、再大排表面涂点油就不容易粘锅了。
葱烤鲫鱼配料：鲫鱼一条半斤，老抽、生抽、冰糖白糖都可以，生姜、葱一把，料酒
制作方法：
1.鲫鱼内脏去掉洗净、晾干（大的话肚子上改一下刀）
2.葱洗净切段、
3.姜切丝
4.鲫鱼先下油锅煎制两边金黄
5.捞起、在下油锅、放入葱段、姜丝爆香
6.加入鲫鱼一起煎一下、放入老抽、生抽、糖、料酒、烧至收汁即可装盘、最后撒上一把葱花就可以了。
好了、以上两个回答希望你喜欢、你能够学会，我是@女兆先森119 、感谢。
你好，我是中式烧烤料理小龙，很高兴能够回答你的问题。
上海本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。口味别具一格。
重点回答一下题主葱烧鲫鱼和葱烧大排，以下是本人的一些经验见解和做法，希望可以帮到你。
一、葱烤鲫鱼做法：
1. 准备鲫鱼两条改花刀，小葱一把去头尾整齐， 姜片少许。
2. 热锅烧油，往锅中撒点盐，避免鲫鱼粘锅，放入鲫鱼两面煎至微焦捞出。
3. 起锅烧油，放点猪油，姜片，加清水烧开放入鲫鱼，调料加 白糖 蚝油 海鲜酱 老抽 生抽 薇煮入味，汤汁差不多时将小葱平铺与鲫鱼上盖盖，闷出葱香味。
4. 淋入水淀粉 明油 出锅即可。
二．葱烤大排做法：
1。准备猪大排将经络划断，用刀背反复拍打疏松肉质，放入少许盐，胡椒粉，料酒，老抽 鸡蛋一个进行腌制备用。
2. 准备小葱洗净一分为二。
3. 锅中放油，将腌制好的猪排裹上干淀粉，两面煎至微焦捞出，锅中放油，下入小葱炒出香味。
4. 依次加入生抽 老抽
冰糖 适量水，下入猪排，烧制入味收汁即可。
以上是我对这两道菜的做法见解，希望能够帮到你，喜欢的话加个关注，我会不断持续更新关于美食制作内容，愿你做的一手好菜[灵光一闪]
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