有一段关于狗不理包子的对话是这样的：
“我怎么感觉狗不理包子吃起来和其他包子没什么区别……”，
“那是因为你没有吃到正宗的狗不理包子”，
“怎么分辨狗不理包子是正宗的”，
“从外观上说吧，狗不理包子是一两四个，再有就是一个包子上的褶是18个，这就是正宗的”。
狗不理包子，有一个让人忍俊不禁的名字，更有一块中华老字号的金字招牌。曾经每一个包子的终极梦想是狗不理，如今这个名字、这块招牌似乎日渐黯淡。
3月29日，“狗不理北京最后一家门店停业”登上热搜，再一次引发狗不理包子口味与口碑的争论。狗不理（前门店）是狗不理集团旗下在北京唯一一家直营门店，也是最后一家门店，开业长达14年之久。作为“津门三绝”的狗不理天津狗不理包子加盟，不仅在北京折戟，在天津本地也是声誉下滑，沦为外地游客的打卡美食。这次关店风波，是结构调整，还是断臂求生，舆论一边倒地倒向了“败退论”。不知从何时开始，狗不理包子开始有了“又贵又难吃”的差评，并日益变成累及长远发展的标签。
果腹的包子变成了高端餐饮，做包子的老字号收购了澳大利亚咖啡品牌，咖啡配包子，在早点文化里不伦不类。转型阵痛中的百年老字号，与其说是被时代不打招呼地抛弃了，不如说是自己把自己搞丢了。
狗不理名字由来：狗子卖包子，一概不理
狗不理包子始创于1858年（咸丰八年）。这一年，中国处在第二次鸦片战争时期，清政府与英、法、俄、美在天津分别签订了不平等的《天津条约》。
于乱局中开新局，时代在沉沦，而乱世中的小人物却在中华大地上各展拳脚、孕育新生。
狗不理的创始人为清代高贵友，出生于河北武清县（现在的天津武清区）的一个农家，父亲给他取乳名“狗子”，取个贱名好养活。14岁那年，狗子来到天津刘家蒸食铺当学徒伙计，三年学徒期满后开了一家专营包子的小吃铺，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。狗子手艺好，做的包子鲜香可口。因为生意兴隆，狗子便在柜上放置一个瓷碗，顾客把钱放入碗中，他便照数给包子。卖包子时，狗子从不言语，于是民间有了“狗子卖包子，一概不理”的说法。久而久之，人们把他经营的包子铺叫做“狗不理”。
狗不理名声大噪是因为“带货达人”袁世凯的青睐。袁世凯在天津小站编练新军时特别喜欢吃狗不理包子，并且把狗不理包子当作贡品进献给了慈禧太后。慈禧太后赞叹狗不理包子“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。
从此，狗不理包子铺越开越大，在160多年的历史中接待过形形色色的顾客，其中不乏政要、社会名流。柬埔寨西哈努克亲王到天津时还特意约请狗不理包子铺的厨师到他的住地，为他制作狗不理包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝狗不理包子。
如今，狗不理包子也有了一个洋名字“go believe”，代表着狗不理包子走向国际化的决心。
狗不理的品牌之路：从家族传承到国营再到集团改制
1916年，高贵友的儿子继承父业，开了多个分号。1947年，由于狗不理第三代传人经营不善，狗不理在天津的几家分号全部关闭。新中国成立后，1956年，天津市政府决定恢复本地风味食品，就把解放前夕在狗不理各店的老师傅们重新找来，在天津市辽宁路，重新成立了狗不理包子铺，这是新中国成立后的第一家狗不理包子铺。不过，这家包子铺是国营的，与高家后人没有关系了。从1956年到2005年，狗不理都是国营企业。
在计划经济时期，狗不理包子还是凭票供应，吃包子得提前排队。到了八十年代，狗不理开始试水连锁经营，搞加盟店。
2005年，狗不理进行国有企业股份制改造。天津同仁堂通过天津产权交易市场以 1.06亿元的竞买价拍卖，取得了天津狗不理包子饮食（集团）公司的全部国有产权及其对子公司所持股权，占比82.17%。天津同仁堂与同仁堂药店并无关系，而是一家民资控股的企业，其前身是天津市第四中药厂。改制后，狗不理涉足高档酒店，提升品牌附加值。
在余华的作品中，曾经这样描述狗不理包子：天津的狗不理包子有七十多个品种，区别全在馅里面，有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅，有虾肉馅、鱼肉馅，还有各种蔬菜馅；有甜的，有咸的，也有酸的和苦的，有几十种。可见狗不理包子品类之丰富。
现在打开狗不理的网上旗舰店，其销售品类涵盖包子、老汤酱货、八大碗、面食、汤圆、零食、佛跳墙等，包子基本是猪肉包，主打礼盒装。
从路边摊到高档酒楼，狗不理成为拥有大型饭店、酒家、排档式餐厅、速冻食品生产、物流商贸、烹饪学校等在内的集团公司。狗不理包子变成了商务宴请的高规格菜品，已经不是市井百姓唾手可得的早点了。
狗不理：始于市井，应回归市井
2020年9月8日，一微博博主发布了狗不理北京王府井店的探店视频，视频指出狗不理酱肉包60元八个，猪肉包38元八个，感觉里面全是肥肉，给出了差评。对这起差评风波，狗不理选择了报警，有人将这种态度归结为“老字号的傲慢”。
“做老品牌不做老企业，做久不图快，做强不图大”，是狗不理在面对舆论风波时的表态。
狗不理由市井人物创立，走入寻常百姓家，这是狗不理发迹的起点。入宫廷，成贡品，是狗不理的高光时刻。而如今包子似乎只是狗不理的一块跳板，狗不理有一个打造“巨无霸”集团的腾飞梦。只是，人们的包子情节仍然只是餐桌上的一盘果腹早点。
揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，决不能偷奸耍滑、本末倒置，要规规矩矩、一丝不苟，包包子也像是做人。
清明节去宁波旅游，打卡了一家位于月湖盛园的面食早点店，主要售卖生煎包和小笼包。还没进店就被排队的人群吓到了，里面座无虚席，门口排起了长队，早上十点还是顾客临门。鲜肉生煎包1元1个，小笼包8元一屉。不起眼的路边摊，传统的小票取餐方式，赶大早吃一顿老底子味道的早餐，一块钱一个的生煎包足以治愈一天的味蕾。
160年前的狗不理应该也是这种场景吧。
有人说天津狗不理包子加盟，整个社会陷入了“内卷化”，必须进行自我救赎。中华老字号如何在内卷中弯道超车？保持精进，才能摆脱内卷。对于狗不理来说，做好包子，在传统与现代中找到与大众的融合方式，坚守初心，才能继续激发人们对狗不理的包子情怀。
娜娜项目网每日更新创业和副业教程
网址：nanaxm.cn 点击前往娜娜项目网
站 长 微 信： nanadh666