1. 松鹤楼必点菜

1、七欣天

在苏州有很多分店,营业的很晚,做夜宵。家里那只很喜欢吃,然后我也惦记上了。期初是虾蟹贝类等的干锅,很入味,吃的差不多加汤点菜吃火锅,很鲜美。每桌都有隔断,相对比较有包厢的感觉,可根据人数定虾蟹的量和大小,有卡座也有大桌子,不管是三两好友还是家庭聚会,挺好的选择。

2、新梅华

很火的一个餐厅,总是看到好多人排队等位啊。以苏帮菜为主,但烤鸭是特色,人多肯定要点了试试。菜挺合我口味的,但是小姐妹觉得一般,因人而异吧。以前公司聚餐也经常去。旗下还有家叫“茶点”的餐厅,主打点心馄饨汤包之类的。

3、锦阳名灶

有两家,锦阳名灶·妈妈菜馆吃过好几次,另外一家没有去过。量足价格合理。也是偏苏式的,但是感觉又有改良。挺宽敞的饭店,很适合家庭聚餐吃饭,一楼东边开放式的厨房挺特别的,顾客当场在那拿卡片选菜,二楼是包厢。生意一直都挺好,装修也可以,请客吃饭去的很多,可提前预订,之前有同事结婚中午接待的酒席就是安排在这边的。

4、协和菜馆

这个是我小姐妹跟我提起的一家苏帮菜饭店,在凤凰街那边,自己没去吃过。据说很良心,口味很地道特色,又实惠。久闻大名,有机会去尝尝。

5、松鹤楼、得月楼

精致苏帮菜的典型代表。名气在外,价格不便宜,量不是很多,但质在那里。对松鹤楼比较有印象,确实很精致,口味菜色更讲究。属于相对比较高档的地方了。

6、香雪海

很多地方都有,家里请客吃饭,尤其是爸爸妈妈这种年纪的,都很认可的。一般场地都挺大的,不管是自家聚餐还是办生日宴满月酒都挺合适的。很实惠的地方,菜色也很多。

7、西山人家

这个也是开了很多家。一般在小区附近,两个店面大小,上下两层,平价又实惠的餐馆。鸡爪和猪蹄是一大锅烧出来的那种,浓油赤酱,特别好吃。深受青中老年人喜欢。

8、各类新式川菜餐厅

巴蜀传香、十二饭店、宽窄里……这些地方又漂亮又有气氛,菜品丰富,虽然主打“川”的特色,但也有所改良,有很多菜式创新,年龄层会相对年轻些,但是一家人聚餐也是很好的选择,可以做多做尝试。

9、老苏州大课堂

公司有次聚餐去的,点了好多菜,根本吃不完;每个菜的量也很足。除了点菜之外有很多苏式的点心,也会有其他菜系的菜。这地的装修还挺特别的,屋顶悬挂很多灯笼装饰,上面写的都是苏州的各种巷子、地方的名字。不知道有没有包厢,就餐环境有点热闹嘈杂。

2. 松鹤楼特色菜介绍

1、清炖蟹粉狮子头

  清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”,用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说,即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后,表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得凸起,恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是,富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。

  清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

  2、大煮干丝

  大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹�
��,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。此菜色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。

  3、水晶肴蹄

  水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”

  4、松鼠鳜鱼

  “松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制作形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州。其后,经营者又用鳜鱼制作,故称“松鼠鳜鱼”,不久此菜便流传江南各地。此菜从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,成为中国最着名的菜肴之一。

3. 松鹤楼的特色菜

松鹤楼最著名的菜就是松鼠桂鱼,要100多元一份。 不喝酒的话300–400元足够了。

4. 松鹤楼菜馆

松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。

5. 松鹤楼特色菜品

松鹤楼始创于清乾隆年间,起初只是一家小三开间楼面的小店,后逐渐成为苏帮菜的“扛鼎之店”,松鹤楼名菜松鼠鳜鱼,是苏帮菜肴的“首席经典”。观前街松鹤楼先后经过多次翻建,营业面积达到3800多平方米,而松鹤楼连锁店目前已开到北京、上海等城市。

据了解,4月19日上午,在北京产权交易所举办的中华老字号松鹤楼股权转让项目推介会上,苏州松鹤楼饮食文化有限公司100%股权、苏州松鹤楼餐饮管理有限公司45%股权两个标的实行捆绑转让。核心资产还包括苏州肯德基公司20%股权及苏州核心商圈3.4万平方米左右的商业地产,资产评估价值约28亿元,挂牌价格19亿元。

6. 松鹤楼推荐菜

看你点什么菜了,松鹤楼招牌菜松鼠桂鱼180一斤,虽然有点贵但算是全苏州做的数一数二的了,非常值得一试。叫花鸡好像80左右,再点个青菜,凉菜就差不多了。差不多3,4百吧,最好先定位。

得月楼:苏帮鲜甜,苏州菜如苏州话般软糯甜润。由于其地理位置及自然资源,盛产河鲜、湖蚧等,以炖、焖、煨的烹调技艺见长,菜肴做工精细,口味偏甜。得月楼也是苏帮菜中的代表,传承苏菜特点的同时,还挖掘、延续明代流传下来的船菜、船点。招牌菜

松鼠桂鱼:经猪油炸制的桂鱼,浑身金黄,肉粒翻开如毛;趁热将卤汁淋桂鱼身时,会发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫。

得月楼:人均消费82元

1960年代的电影《满意不满意》、1980年代的电影《小小得月楼》,都是在苏州得月
楼拍摄的。400多年的老店,有种典型的国营店气派,这菜价也略微“亲民”。

苏州得月楼菜馆

地址:苏州市观前街太监弄27号

电话:

简介:

该菜馆是一家著名的苏菜馆,在江苏享有盛名。得月楼菜馆保持了苏州菜炖、焖、炜、焐的传统技艺,四季供应各种菜肴近300个品种。春季名菜有白汁鼋菜、笋腌鲜、樱桃肉;夏季菜肴有西瓜鸡、响油鳝糊、精蒸鲥鱼、荷叶粉蒸肉;秋季有白汤鲫鱼、松鼠鳜鱼等;冬季有美味酱方等。

参考资料:我是苏州的~

7. 松鹤楼必点菜纯菜

您好,很高兴回答您的问题。

北京,中国的心脏,中国一线城市,中国政治,经济,文化中心,世界最大的城市之一……北京有太多太多的标签,当然美食也是其中之一。

要是说北京的特殊美食真的是数不胜数,本地的,传统的,外地来的,新型的,国际的等等,无法一一道来,下面的就给您介绍几种大众都能接受的必打卡之地。

1、北京烤鸭。

这个为什么放在首位呢,他是北京的地理性标志,来北京爬长城吃烤鸭曾经就作为北京旅游对外宣传的一个口号,能获此殊荣肯定没有那么简单

在北京最为有名的就是“全聚德”和“便宜房”两个代表了,都在北京有多家店,您可就近就餐。

庆丰包子铺

庆丰包子铺距今( 2019年)已有71年的历史,当时的号叫“万兴居”,现在在北京西安门经营包子、小吃、饭、菜等。因包子选料严格,制作精细,味纯正, 生意十分红火。

豆汁

豆汁历史悠久,一说它早在辽宋时就是民间大众化食品。另一说是乾隆十八年(1753),北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口,熬喝更好,于是有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布招募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。无论何种说法,北京人喝豆汁的历史都很悠久了。

爆肚

豆汁历史悠久,一说它早在辽宋时就是民间大众化食品。另一说是乾隆十八年(1753),北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口,熬喝更好,于是有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布招募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。无论何种说法,北京人喝豆汁的历史都很悠久了。

炒肝

是北京早点的名小吃。每日清晨,卖炒肝的店摊众多,爱喝这一口的人也很多。炒肝那醇厚的美味,真是一大享受。然而炒肝是怎样兴起的,连一些老北京人也都不一定知道。

褡裢火烧

提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直享有盛誉。1876年,顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊,首次供应。它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口,原来它的制作与众不同。。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼,但传至第二代,因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一字相联,合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆,现改名为“瑞宾楼”,专供褡裢火烧。制作也愈加精细,一时名噪京都,成为北京家喻户晓的名食。

北京的美食是数不胜数,你如果是外地人,在这里住上一年半载也尝不完,所以呢就慢慢探索吧,希望我的回答对您有用。

8. 松鹤楼点菜单

做法一

一、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头�
�巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿切断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

二、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

三、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

制作关键

①要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。松鼠鳜鱼

②刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

③调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

做法二

菜系:江苏

特色:鱼色金黄,外脆内松,卤汁金红,甜中带酸,鲜香可口。

原料:鲜活整条净鳜鱼1500克,河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克,番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。松鼠鳜鱼

制作:

将鱼治净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上,再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成(约17℃),将鱼提起抖去氽粉,再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时,另取炒锅上火放油,投入虾仁划油。原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。

&做法三

用料

辅料

1.鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

2.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破

3.把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型

4.定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用

5.然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可

6.完成

烹饪技巧

1、 一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样
能避免鱼的身体滑动;

2、 剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦;

3、 鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道;

4、 炸鱼的避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。

做法四

主料

鳜鱼

辅料

鸡蛋(白皮)、姜、冬笋、香菇、青豆、虾仁

调料


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番茄酱、食盐、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鳜鱼

做法

1.鳜鱼去鳞腮内脏洗干净,留鳜鱼花。

2.沿着鱼鳃后面砍去鱼头。

3. 沿着鱼背下刀,片出腹背两片鱼肉,注意尾部是连在一起的不要断开,留2cm左右。

4. 砍掉背脊大刺,贴肉片下腹部肋间大刺。

5. 腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度,每隔着5-10mm间隔切片,鱼皮不切开。

6. 接着竖向切,也是间隔5-10mm间隔切,鱼皮不切开。

7. 鱼头从中间剖开,在背颈部用刀砸几下,鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。

8. 鱼肉用一勺盐和三勺料酒,加姜丝抓腌大约半小时左右。

9. 去掉姜丝,鱼肉上均匀涂抹蛋黄,撒上玉米淀粉,这么反复两次,使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。

10. 调甜酸汁:白糖3两,醋2两,盐1小勺,绍酒3大勺,蕃茄酱3大勺,玉米淀粉1大勺调成水淀粉。

11. 准备油锅,油烧到七八成热,微微冒青烟。鱼下锅时,鱼肉朝里,鱼肉朝外,很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴,把热油一直往鱼身上淋,直到鱼肉熟透。

12.鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁,香菇丁,虾仁,青豆。

13. 宽油热锅加入甜酸汁,熬浓一点,趁热淋在鱼身上。

14.用青豆给鱼装上眼睛,鱼身上撒一把熟松子就好了。

小贴士

1.宴会用鳜鱼应该选用2斤左右的比较好,我的练习鱼只有1斤半的样子,小家宴足够。肉厚切出来的花会更均匀更细长。鳜鱼是鲈形目,没有鲤科鱼那么多肌间骨也就是小细刺,非常适合做这道菜。若换成其他多刺的淡水鱼,青草鲢鳙,鲤鲫鳊鲂,这八大家鱼都不合适。

2.特地请教了在中科院水生所当研究员的鱼类学专家同学,鳜鱼背鳍和臀鳍的棘鳍的刺如果刺破皮肤会引起红肿不适,操作时我都用干净布铺在鱼身上操作避免扎手。对了专家同学说鳜鱼花是消化系统的幽门盲囊。啧啧。专业啊。

3.切鱼片时,刀上沾水,鱼肉就不容易粘刀了。

4.用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观,二来能粘住更多玉米淀粉炸制时鱼肉外面更酥脆硬挺。有的教学视频和菜谱上用的蛋清,经考据是不对的,应该用蛋黄。

5.用大红浙醋做出来的浇汁更红亮美丽,没有红醋可以用白米醋代替。这是我细思差距悟出的心得。再想想古代没有蕃茄酱的,大概也是这红醋带出酸味和颜色吸引人。

6.二次油炸,鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。

7.刀工,鳜鱼肉质非常细嫩,不比普通鱼肉那么好切。特别是鱼肚子那块儿,还有连着鱼尾巴切,都增加了难度。这个只能多练练了,没有捷径。

饮食宜忌

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。吃鳜鱼有”痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

有哮喘、咯血的病人不宜食用;
寒湿盛者不宜食用。

做法五

点评

炸后的鱼外酥里嫩,裹着酸甜的汁儿,一口一口吃的相当过瘾,用来宴客绝对让你面子十足,客人会震撼到有木有??还不抓紧操练起来?

食材

鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙

做法

1.鱼去头,下颚三角单独去掉,倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

2.鱼肉洗净沥干,先倾斜刀45度,切片,皮不断,直刀切成交错菱形条纹。

3.鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段,姜丝,盐,胡椒粉腌渍10分钟,拍上干淀粉

4.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄,摆盘

5.番茄酱,白砂糖,加等量水,大火煮开勾芡搅拌均匀,浇在鱼上。

9. 松鹤楼招牌菜必吃菜

兜里没个200块钱,最好不要进去,怕你看了菜单儿,瘫在椅子上起不来,如果是请客吃饭,最好弄一张几万块钱的信用卡,临走的时候可以刷一刷

呵呵,如果您是屌丝级别的,就不要冲大个儿了,如果您是有点儿钱呢,还是可以吃一顿的,起码吃不穷,店里面的菜品肯定比其他地方会贵一些,有的会贵的很多,就看你的消费能力啦,饭店这种地方吃一顿能吃多少?如果他给你喊一个天价的菜,你可以直接到工商局举报他们让他们停业整顿,严重的可以吊销营业执照,所以饭店这种场合他们也不会开出一个天价的菜品,让你付不起,放心,一顿饭吃不穷你


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