春分，介于惊蛰和清明之间，在每年的3月20日或21日。春分的意思有两个：一是指一天时间白天黑夜平分，各位12小时；二是指古时以立春至立夏为春季，春分正当春季三个月之中，平分了春季。
春分的饮食调养，要注意平衡搭配，偏热偏寒都是不对的。此时可多选择春令时菜包括有养阳之用的韭菜，助长生机的豆芽、豆苗、蒜苗、莴苣、葱等。此外，春季养肝、护肝是我们每个人都应该重视的，可多吃一些味甘性平的食物，如大枣、菠菜，还要注意补充一些维生素和矿物质含量较高的食物，如海鱼、牛肉、枸杞子、豌豆、黄花菜等炒竹笋，以提高人体的免疫功能。
原料准备
竹笋200克，佛手瓜60克，植物油30克，葱适量，味精、盐、花椒少许
制作方法
1. 将竹笋去皮，对剖成两半，切成片，放入盆中用清水洗净备用。
2.将葱剥去外皮，切成段，备用。
3. 将佛手清水洗净，切成片，备用。
4. 将砂锅置于火上烧热，倒入植物油烧制七成熟，下花椒、葱段爆香，再放入笋片和佛手片用武火翻炒。
5. 至笋片、佛手片断生后加入盐、味精，炒匀即可。
药膳功效
此菜口味清新，竹笋性微寒，味甘，无毒，归胃、大肠、肺经，有清热化痰、解毒透疹、利水消肿、润肠通便、健脾益气的功效，可预防和改善春季常见病；佛手瓜具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用；从营养学角度来看，佛手瓜营养丰富，富含锌、硒等微量元素。竹笋不但含有丰富的氨基酸、膳食纤维、锰，还具有高钾低钠的特点。此菜热量低炒竹笋，适合高脂血症和糖尿病患者春分佐餐食用。
专家简介：
马莉， 临床营养博士，副主任医师，上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任，中国中西医结合学会营养委员会青年委员，中国女医师学会抗衰老委员会委员。
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