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也许我们都会有这样的经历，在饭店吃到非常好吃的风味茄子，然后回家尝试着做，口感就总是差了好多。原来是其中的重要步骤出了问题，做错了，才导致茄子不脆，软塌塌的。最近，夏夏经过大厨的指点，终于掌握了这道美味茄子的精髓之处，终于做出了口感酥脆的茄子，以后再也不用吃软塌塌的茄子了，下面，夏夏就来跟大家分享一下这道非常美味的风味茄子的做法，快来试试吧。
风味茄子
需要的食材：紫茄子2个、葱姜蒜、干辣椒、花椒、白醋、淀粉、生抽、耗油、鸡精、白糖
制作过程如下：
1、这是我中午买回来的两个长茄子，去掉两头。
2、将茄子斜着切成小块，装入一个小盆中。当然，也可以切成条，做成风味茄条。
3、在茄子中加入一小勺白醋，再加入少许淀粉，抓拌均匀。这一步称为上粉。加入白醋的作用是为了防止茄子氧化变黑。
4、然后撒入少许清水，这样做可以使淀粉更牢固的吸附在茄子表面。然后第二次撒入干淀粉，抓拌均匀，再撒入少许清水。接着，第三次撒入少许干淀粉风味茄子的做法，抓匀。这样反复撒三次干淀粉和水，可以使炸出的茄子外酥里嫩，口感非常好。
5、下面我们把葱姜蒜都切成末，放入一个碗中，再加入一小把花椒，一般用青花椒，家里没有青花椒了，我这里用的红花椒。再拿几个干辣椒，煎成小段，放在一起，备用。不吃辣的朋友们可以不加干辣椒。
6、下面我们来调料汁。领取一个碗，在碗中加入适量清水，适量的生抽、白糖、耗油、鸡精，最后加入一勺干淀粉，搅拌均匀，备用。由于已经加入了生抽和耗油来调味，就不需要再格外加盐了。
7、下面我们开始把茄子过油。起锅，加入一些油，油温烧至6成热，下入茄子进行炸制。
8、中小火，炸1分钟，炸至表面金黄，沥干油，捞出锅，备用。
9、把炸过茄子的油倒出，留着做别的菜的时候用，以免浪费。利用油锅的余温，下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，翻炒，炒至有香味溢出。然后倒入调好的料汁，翻炒，再淋入一些熟油。
10、然后，把炸好的茄子下锅，翻炒均匀，出锅即可。翻炒的时间不宜过久，久了茄子口感会不酥脆。
11、非常好吃的风味茄子就做好了，外酥里嫩，喷香可口，非常下饭，还没出锅小伙伴就喊着要吃了，真的很香。这样做出来的风味茄子，做法简单易学风味茄子的做法，口感和味道都非常好。
制作小贴士：选择茄子的时候，尽量不要选择太老的茄子，以免做出来影响口感。茄子必须要经过三次撒干淀粉抓匀和洒水的过程，这样炸出来的茄子才会外皮酥脆。最后将茄子倒入料汁中翻炒的时候，不能翻炒时间太久，否则茄子口感不脆。
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