1. 传统豆腐坊

到城市外围,允许使用烧煤的地方建立作坊!

2. 传统豆腐坊的煮浆锅怎么接围子

制作豆腐一般有选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型等7个主要步骤,而这些步骤里还有不少老百姓不知道的“秘密”。

这些步骤中,最重要的是点浆,给煮好的熟浆加入令其“脱胎换骨”的凝固剂。“点得好,豆腐脑;点不好,黄浆水。”这是豆腐行业的老话,这个步骤只能由经验丰富的点浆师傅亲自操刀。

点浆的时候,一边加凝固剂,一边要沿同一方向不停翻动,直到浆液中出现芝麻大的颗粒时停止搅动。凝固剂加太多,熟浆就会变成发黄的黄浆水;加太少,熟浆就会变成平常喝的咸豆浆状,成不了豆腐。

点完浆后,加盖保温、沉淀,经过15分钟左右的闷浆,即可将凝固好的豆脑用布包裹放入模具内加以包裹压制成型。同时,压出多余的煮浆水,使豆腐脑密集地结合在一起。完成这第7步后,具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐就大功告成了。

豆腐王有南北之分 差别在于石膏点还是盐卤点。

目前在农贸市场内,豆腐还有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等几类不同的名称和品种。这些品种有什么不同呢?戚亚江介绍说,这主要跟豆腐生产过程中,点浆时点化的凝固剂使用不同有关。

北豆腐又称老豆腐,北方制作豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感相对较“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

南豆腐俗称嫩豆腐,南方制作豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制。其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质、脂肪、钙等含量低于北豆腐。

目前市场上还有一种内酯豆腐,点制过程中不使用老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,由此得名。相比传统豆腐,内酯豆腐的生产完全是流水线自动化生产,大豆经过机器磨浆,分离出豆渣后,豆浆通过管道进入蒸汽桶煮沸,然后慢慢通过冷却管道,冷却一段时间后,再次进行高温消毒,主要消灭大肠杆菌等微生物,然后加入葡萄糖酸内酯点浆,最后自动包装出成品、下线。


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由于豆腐中的钙和镁主要来自于石膏和卤水,而葡萄糖内酯既不含钙也不含镁,内酯豆腐的营养价值因而降低。而且用的大豆较少,吃起来也没啥豆香味。

3. 传统豆腐坊体验加盟店

开豆腐坊需要卫生许可证、营业执照、经营者的健康证等。这些证件都可以当地的卫生部门与工商部门快速办理。坚持合法的经营才能够有时间久的发展。此外,开豆腐坊如果选择加盟的经营方式,还需要与加盟品牌之间签订正式合法的加盟合同,依照合同内容,品牌总部会给予加盟商全面的支持与跟踪指导服务。

4. 农村豆腐作坊

农村私营企豆腐,也必须达到卫生标准,具备卫生条件并取得相关证照后方可以经营,否则,就是违法行为。

根据《食品安全法》的相关规定,食品小作坊摊贩管理由地方人大立法解决,但截止目前大部分省市已经出台了具体的管理办法,但仍有些省市没有制定具体的管理办法,仍然用一些行政文件规范。

不知当事人是哪里人,不能具体回复,因此,只能发个法规参考,具体当事人可以咨询当地市场管理部门。

法规参考:《山西省食品生�
�加工小作坊和食品摊贩监督管理办法》第十一条食品生产加工小作坊生产经营实行许可制度。

第十六条申请 《食品生产加工小作坊许可证》,应当具备下列条件:

(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所,环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离;

(二)具有清洁水源和排水设施;

(三)具有必要的、符合食品安全要求的工具、容器、设备和包装材料;

(四)具有相应的防蝇、防鼠、防尘和密闭的废弃物存放设施等;

(五)具有食品安全管理制度。

5. 传统豆腐坊的ztrrfzhang煮浆锅怎么接围子

1. 选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。

3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。

4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。

5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6.把湿皮挂在烘干室内,迅速烘干,豆腐皮最忌室外晾晒,烘于后即可包装。 2. 麻辣豆腐皮的加工 3. 麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富,口味独特,有很好的市场,且生产设备简单,原料易得,投资很少,容易上马。现将其加工方法介绍如下: 原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的,可先选上好的红干辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根据实际情况,可以将产品设计成各种样式: 1、可将豆腐皮剪成小块,待制成成品后分装成若干小包; 2、剪成长条片,大约10厘米×20厘米; 3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条,然后像卷海带皮似的从一头卷起,卷成若干直径5.5厘米大的卷筒,用牙签从断口处扦进去,扦到底,牙签的两头露一点在外面,沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断,这样就成了一片片的圆形豆腐皮。 盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解,然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时,即可捞出沥干。 油炸锅里入油烧沸后,将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内,炸至豆腐皮上浮,成酱棕色或肉棕色时捞出。 调味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,酱油2公斤,绍酒(没有绍酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀,均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上,然后再洒上辣椒粉和花椒粉,充分拌匀,即成产品。

6. 老式豆腐坊

前景好,豆腐坊可以卖豆浆,豆腐脑,豆腐皮,豆腐干,腐竹,豆渣还可以用来喂猪

7. 传统豆腐坊图片

豆腐坊,可机械制作,也可人工制作。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。 豆腐,是一种以黄豆为原料制作而成的鲜嫩可口的食品。数百年来,本地人做豆腐、卖豆腐、吃豆腐,形成了以“豆腐饭”、“煨豆腐”等为代表的极具闽中特色的豆腐美食文化。

8. 传统豆腐坊布置图

开个�
��腐作坊,需多少设备,投资多少钱:

自分离磨浆机1600,不锈钢桶5个 2500 燃煤锅炉1台 5000 装修3000,豆腐框1000 黄豆5000 小型燃油三轮车3000 ,三相电安装3000-5000左右,豆渣搅拌机2500左右,卫生许可证。

9. 特色豆腐坊

西门曾记板井豆腐。建水建于唐朝,古城古迹保存完整,古水井遍布古城,很多还在使用着。

西门大板井建于明洪武初年,是建水乃至云南最富盛名的一口井。正对着大板井的是一家老字号的豆腐店,叫曾记板井豆腐坊,门口还有个牌子标明了这家店是上过《舌尖上的中国》的,这家店用的就是大板井的井水做的豆腐。

10. 纯手工豆腐坊

豆腐坊的产品类型非常的多,豆腐皮、豆腐皮、五香豆腐、老豆腐、嫩豆腐、卤水豆腐、豆腐干,利润也是有所不同,就拿豆腐来说,一斤黄豆可以做出来卤水老豆腐2.5-3斤左右,如果做成嫩豆腐那就可以做到4.5-5斤,而黄豆的价格在2.9-3.3之间,一斤老豆腐市场价2.5元。那么一天100斤黄豆来说利润的话,每天可以产出至少280斤老豆腐,一斤2.5元,就是700元,按照黄豆每斤3元,毛利润可以到达400元,毛利润率133%。可以说非常高了。而一个豆腐坊一天500斤的销量是非常简单的,多数豆腐坊的销量都在1000斤以上。

11. 传统豆腐店

基本上就是奶茶,咖啡,还有酒,炸鸡块薯条勒些,刚开始以为卖豆腐的


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