我从小生活在海边,父辈们‬曾靠海讨生活,所以偏爱海鲜。印象最深的是,从小时候就在房顶负责晒下皮儿。耳濡目染也对吃和挑选海鲜有一点点小积累,今天分享给大家八爪鱼的挑和做。

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做八爪鱼很多内陆小伙伴很是头疼,就是海边人有时候做也翻车。时间短了怕不熟,时间久了又老又硬,好像橡皮筋。怎么做才好吃,不浪费好东西?

来来来,海边人教你5种神仙做法,精确到秒,从白灼到红烧,差不多囊括了处理八爪鱼的所有窍门和处理方法。学会了开店都没问题。

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话不多说上干货!

怎么选八爪鱼不踩坑?

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1、 首先选活的,重要的事情说三遍。因为科技与狠活太多了,活的不容易上当。可以用手敲击八爪鱼的身体,如果八爪鱼的身体和爪子能够快速的收缩,就说明八爪鱼是鲜活的。如果八爪鱼的反应速度慢、甚至没有反应,就不新鲜了。因为商家为了增加八爪鱼分量八爪鱼怎么处理干净,事先加米汤或盐水等增加八爪鱼分量。煮完就缩小了很多。

2、 可以闻一下八爪鱼的味道,新鲜的八爪鱼有浓郁的海鲜味,不新鲜的八爪鱼没有海鲜味,而是一股腥臭味,这样的八爪鱼不建议购买。

3、 挑选八爪鱼时查看爪子上是否有粘液,如果没有粘液尽量不要购买。

八爪鱼五种神仙做法:

一、白灼八爪鱼

白灼讲究的就是脆嫩,怎么煮出来的八爪鱼才最脆嫩?


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1、 把鲜活的八爪鱼放入盆内,加入食盐抓洗一下,这样可以更好的去掉粘液。

2、 不断摔打八爪鱼,可以让八爪鱼变的更加脆弹。

3、 用清水冲洗干净八爪鱼,挤掉牙齿。

4、处理好的八爪鱼改刀,切成小段。

5、锅里水响边锅边冒泡泡,下八爪鱼,水开30秒就可以出锅了,过冰水更加脆弹。

准备蘸料汁:(可以随自己口味调)准备葱、姜、小米辣,姜一定要切成沫,姜多放一些,可以去掉海鲜的寒气。葱和小米辣切段。 起锅烧油,油温7成热时放入葱段,炸成葱油,增香提味。 捞出葱段,把油温烧至10成热,倒入盛有姜沫和小米辣的碗中,炸出香味,然后加入生抽、蚝油,调制成白灼汁。

二、八爪鱼炖五花肉

八爪鱼炖五花肉油脂和海鲜互相融合,鲜香软糯,非常适口,搭配米饭简直的太好吃了!

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1、八爪鱼不用过度清洗,去掉牙齿,洗净吸盘里的泥沙。

2、五花三层的五花肉,切大块儿,煎出油脂,两面金黄,加炖肉的各种调料:冰糖、老抽、生抽、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜等。做法就是平时炖红烧肉的过程。

3、锅中水烧开15分钟,让肉上色,然后下八爪鱼。

4、大火烧开,小火慢炖。汤汁收粘稠,大约40-60分钟,根据猪肉成熟判定。

三、清蒸八爪鱼

蒸的八爪鱼鲜味不流失,不破皮,口感恰到好处。

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1、八爪鱼按照白灼的方法处理好。改刀切寸段。

2、锅里水烧开,八爪鱼直接放蒸屉上,1分30秒就好了。

3、然后过冰水会更加脆嫩

4、搭配一个喜欢的蘸料汁,芥末或姜末。

四、爆炒八爪鱼

这种做法很考验火候,焯水不能久了,爆炒也不能长了,不然缩水老了。

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1、八爪鱼洗干净处理好,改刀寸段。

2、锅内水响边,下八爪鱼,稍微搅拌,锅边再次冒泡泡就可以出锅了,这时候半熟状态。等爆炒就全熟了,火候刚刚好。

3、蒜薹焯水后,把八爪鱼和蒜薹一起下锅,爆炒,加葱姜、蚝油、盐、糖,爆炒一分钟左右调料融化,就可以出锅了

五、清炖八爪鱼

这是我们渤海湾地方特色八爪鱼怎么处理干净,八爪软糯鲜香,特别好吃。

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1、八爪鱼清洗干净。

2、葱、姜、蒜、小辣椒、花椒爆香,加入八爪鱼,加虾油或者生抽,料酒去腥,加盐和糖调味。

3、锅内加水炖40分钟,推荐高压锅炖15分钟。

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八爪鱼精确到秒可以脆嫩适口,也可以炖肉、清炖,软糯鲜香。这是我们渤海湾海边的地道做法,希望能给你帮助。

我是生活在海边的吉祥,时常更新时令小海鲜,教你挑选海鲜不踩坑的窍门,喜欢的可以加个关注。


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